La giuria nominata dallo \u201cchef del secolo\u201d Eckart Witzigmann ha annunciato i vincitori dei premi ECKART 2015. Gli onori quest\u2019anno vanno all\u2019Italia, alla Francia, alla Danimarca e alla Germania. La premiazione ha avuto luogo durante una cerimonia di gala presso il Museo BMW il 20 ottobre 2015.<\/p>\n
ECKART 2015 per l\u2019Arte culinaria
\nLa famiglia Troigros: un talento magico
\nLa famiglia Troigros detta le regole dell\u2019alta cucina pi\u00f9 di chiunque altro al mondo e sembra avere il dono magico di trasmettere di generazione in generazione il \u201csacro fuoco\u201d di quest\u2019arte.<\/p>\n
I fratelli Troisgros, Jean (1926) e Pierre (1928), si sono formati nei migliori ristoranti di Parigi, fino a rendere famoso l\u2019Hotel Moderne, aperto dai loro genitori a Roanne nel 1930, con il nome di \u201cLes Fr\u00e8res Troigros\u201d. Nel 1955, il ristorante si aggiudic\u00f2 la sua prima stella Michelin e, nel 1965, la seconda. I fratelli Troigros divennero esponenti di spicco della \u201enouvelle cuisine\u201c con il proprio ristorante, mantenendo dal 1968 il massimo rating Michelin a tre stelle. Profondamente radicata nella regione, la famiglia Troigros offre una cucina moderna, di stagione e cosmopolita noncurante delle tendenze passeggere.<\/p>\n
Dopo la formazione a Grenoble, Michel (1958), figlio di PierreTroigros, viaggi\u00f2 con la moglie Marie-Pierre alla scoperta delle tradizioni culinarie di tutto il mondo. Al suo ritorno a Roanne, lavor\u00f2 al fianco dello zio Jean fino alla sua morte, nel 1983. Quando suo padre Pierre si ritir\u00f2, nel 1993, assunse la gestione dell\u2019azienda di famiglia insieme alla moglie. Suo fratello Claude (1956) gestisce il ristorante Troigros a Rio de Janeiro e altri locali negli Stati Uniti, mentre la sorella Anne-Marie \u00e8 a capo del Restaurant Gravelier di Bordeaux. I figli di Michel e Marie-Pierre Troigros, Marion (1983), C\u00e9sar (1986) e L\u00e9o (1993) – la quarta generazione – stanno attualmente completando il loro percorso di formazione.<\/p>\n
\u201cIntransigente sulla qualit\u00e0, innovativa nei metodi e con un assoluto rispetto per il cliente, la famiglia Troigros \u00e8 una superba combinazione di talento e virt\u00f9\u201d, ha affermato la giuria del premio ECKART.<\/p>\n
ECKART 2015 per l\u2019Innovazione
\nMassimo Bottura: un umanista in cucina
\nL\u2019approccio molto personale di Massimo Bottura all\u2019arte della gastronomia pu\u00f2 affascinare e ispirare ma anche dividere e confondere, proprio come il genio e le grandi storie.<\/p>\n
Bottura, nato nel 1962, apr\u00ec la \u201eTrattoria del Campazzo\u201c a Modena, la sua citt\u00e0 natale, nel 1987, attirando l\u2019attenzione del famoso chef Alain Ducasse. Nel 1992, si trasfer\u00ec a New York, dove incontr\u00f2 la sua futura moglie, l\u2019esperta di comunicazione Lara Gilmore, che influenz\u00f2 notevolmente il suo stile gastronomico, assieme all\u2019alta cucina francese.<\/p>\n
\u201cMassimo Bottura ama raccontare storie. Vede immagini, ha in mente odori e sapori, si ricorda una scena, mentre altri grandi chef seguono una filosofia o credono in un sistema\u201d, scrive la giuria nella sua decisione. Nel 1995, Bottura apr\u00ec l\u2019\u201cOsteria Francescana\u201c di Modena. Nel 2002 vinse la sua prima stella Michelin e nel 2005 la seconda.<\/p>\n
Tradizione, arte contemporanea ed eccellente qualit\u00e0 ispirano i suoi piatti creativi e innovativi. Secondo la giuria, \u201cBottura propone una cucina profondamente umanistica ad alti livelli nel rispetto della tradizione, e si avvale delle tecniche pi\u00f9 recenti al fine di creare un\u2019esperienza poetica per tutti i sensi. Nessuno lo sa fare come lui\u201d. Nel 2011, l\u2019Osteria Francescana si \u00e8 aggiudicata la terza stella Michelin per uno stile culinario che combina un approccio pratico e concreto con l\u2019innovazione al fine di modernizzare la cucina dell\u2019Emilia Romagna con poesia, creativit\u00e0 e intelligenza.<\/p>\n
ECKART 2015 per la responsabilit\u00e0 creativa e il gusto
\nClaus Meyer: lotta alla povert\u00e0 con gusto
\n\u201cIl buon cibo deve essere condiviso\u201d: questo \u00e8 il motto con cui Claus Meyer sta cambiando il mondo culinario.<\/p>\n
Il co-fondatore del ristorante \u201eNoma\u201c di Copenhagen \u00e8 cresciuto in una famiglia in cui mangiare doveva essere veloce e poco costoso. \u201cA 15 anni, gi\u00e0 pesavo 98 chili,\u201d ricorda. Tuttavia, da adolescente scopr\u00ec un atteggiamento totalmente nuovo verso il gusto, il cibo e la vita in generale. A quell\u2019epoca lavorava in Francia presso un fornaio e \u201ctraiteur\u201d (ristoratore) che per lui fu come un secondo padre.<\/p>\n
A vent\u2019anni, Meyer (1963) torn\u00f2 a Copenaghen con l\u2019ambizioso obiettivo di cambiare la cultura del cibo in Danimarca. Studi\u00f2 presso la rinomata Copenhagen Business School, dove ora \u00e8 docente, e fond\u00f2 pi\u00f9 di una decina di aziende, tra cui ristoranti e gastronomie. Organizz\u00f2 anche campagne per migliorare i pasti scolastici e divenne uno chef televisivo. Nel 2002, aveva pi\u00f9 di 500 persone alle proprie dipendenze.<\/p>\n
Nel 2003, apr\u00ec il Noma con lo chef de cuisine Ren\u00e9 Redzepi e altri partner, precorrendo la nascita della cucina nordica. Oltre a proporre una cucina regionale radicalmente rinnovata, per Meyer il Noma costituisce una piattaforma d\u2019impegno sociale. La sua missione? Cambiare l\u2019atteggiamento delle persone verso l\u2019alimentazione.<\/p>\n
Meyer porta avanti questa missione anche attraverso altri progetti, ad esempio la fondazione \u201eMelting Pot\u201c, che sostiene chi desidera avviare la propria attivit\u00e0 nel settore della gastronomia, contrastando cos\u00ec la povert\u00e0 con gusto. \u201cSia in Danimarca che in Bolivia o, tra breve, negli Stati Uniti, Claus Meyer coniuga responsabilit\u00e0, creativit\u00e0 e gusto in un modo totalmente inedito\u201d, ha dichiarato la giuria del premio ECKART 2015, confermando la visione che \u201cil cibo ha il potenziale di portare le persone a un livello superiore\u201d.<\/p>\n
ECKART 2015 per l\u2019arte di vivere
\nI pilastri della nuova gastronomia tedesca
\nL\u2019ospitalit\u00e0, l\u2019arte culinaria e la viticoltura sono i pilastri della gastronomia tedesca contemporanea. Pertanto, il premio va a Ulrike Thieltges, Melanie Wagner e Klaus Erfort, quali rappresentanti di spicco del panorama gastronomico tedesco.<\/p>\n
Ulrike Thieltges: l\u2019anima dell\u2019ospitalit\u00e0
\n\u201cUna calda accoglienza nella massima discrezione\u201d \u00e8 un ottimo slogan per descrivere il lavoro di Ulrike Thieltges. Insieme al marito Helmut, l\u2019imprenditrice ha trasformato il Waldhotel Sonnora, nella regione dell\u2019Eifel, in un\u2019oasi epicurea che, dal 1999, vanta tre stelle Michelin. Ulrike Thieltges \u00e8 pi\u00f9 di una brava padrona di casa: \u00e8 \u201cl\u2019anima\u201d dell\u2019albergo, e mette in pratica il concetto di ospitalit\u00e0 in modo esemplare. La speciale posizione dell\u2019hotel nella splendida campagna dell\u2019Eifel, la calorosa accoglienza e la buona tavola garantiscono un\u2019esperienza indimenticabile.<\/p>\n
Klaus Erfort: la verit\u00e0 su un piatto
\nKlaus Erfort (1972) ha la passione di combinare elementi tradizionali e moderni in perfetta armonia. Il suo \u201eG\u00e4stehaus Erfort\u201c a Saarbr\u00fccken, aperto nel 2002, si \u00e8 guadagnato la terza stella Michelin nel 2008, esattamente l\u2019anno in cui la guida \u201eGault & Millau\u201c nominava Klaus Erfort cuoco dell\u2019anno. \u201cLa verit\u00e0 si presenta sul piatto\u201d afferma Erfort, che crede in una cucina moderna e purista, in grado di affinare la tradizione, per garantire un\u2019esperienza estremamente elegante e piacevole.<\/p>\n
Melanie Wagner: la Signora del vino
\nPochi possono eguagliare le competenze professionali di Melanie Wagner. Figlia di proprietari di ristoranti, Melanie si \u00e8 formata come viticoltore nella regione di Kaiserstuhl, e successivamente ha lavorato per un periodo come assistente sommelier al ristorante \u201eSchwarzer Adler\u201c di Franz Keller. Dal 2005, in qualit\u00e0 di capo sommelier, Melanie Wagner non si limita ad aiutare gli ospiti da tutto il mondo a scegliere un vino dal leggendario menu del ristorante, ma spesso li sorprende con preziosi suggerimenti che ampliano i loro orizzonti culinari. La competenza e l\u2019elegante savoir-faire fanno di Melanie Wagner un illustre rappresentante della moderna cultura del vino.<\/p>\n
ECKART
\nL\u2019International Eckart Witzigmann Award \u00e8 uno dei pi\u00f9 prestigiosi riconoscimenti assegnati per altissimi meriti nell\u2019arte culinaria e della buona tavola. Dal 2004, lo \u201cChef del secolo\u201d Eckart Witzigmann conferisce il premio ECKART per exploit culinari unici e particolare impegno dimostrato nei diversi ambiti del \u201clifestyle\u201d. Ogni anno la Witzigmann Academy, in collaborazione con il BMW Group, premia tre diverse categorie: \u201cArte culinaria\u201d, \u201cInnovazione\u201d e \u201cArte di Vivere\u201d. Il premio ECKART per \u201cResponsabilit\u00e0 creativa e gusto\u201d consiste in un riconoscimento in denaro di 10.000 euro offerto dal BMW Group.<\/p>\n
Tra i precedenti vincitori del premio ECKART figurano Daniel Boulud (New York), Sua Altezza Reale Carlo, Principe di Galles (Highgrove), Elena Arzak (San Sebastian); Anne-Sophie Pic (Valence), Harald Wohlfahrt (Tonbach), Dieter Kosslick (Berlino), Ferran Adri\u00e0 (Barcellona), Marc Haeberlin (Illhaeusern), Jo\u00ebl Robuchon (Parigi), Mick Hucknall (Londra) e molti altri.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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