L\u2019appuntamento con l\u2019edizione 2017 della guida Osterie d\u2019Italia, organizzato da Slow Food Lombardia e Slow Food Editore, \u00e8 alle 11 presso il Saps Agnelli Cooking Lab di Lallio (Via Madonna 20). Le osterie Dentella di Bracca (Bg), Hostaria Viola di Castiglione delle Stiviere (Mn), La Madia di Brione (Bs) e Caff\u00e8 la Crepa di Isola Dovarese (Cr), provenienti dalla Lombardia Orientale che nell\u2019ambito del progetto internazionale ERG ha ottenuto il riconoscimento di Regione Europea della Gastronomia per il 2017, coinvolgono il pubblico in uno show cooking per mostrare la preparazione dei piatti proposti durante il pranzo, previsto alle 12,30, in contemporanea con la presentazione della guida.
\nGhiotti i piatti nel men\u00f9: dalla crespella al formai de mut Alta Valle Brembana DOP e tartufo nero di Bracca al riso alla pilota con riso vialone nano di Grumolo delle Abbadesse e pesto speziato della salamella mantovana, proseguendo con il maiale stracotto al t\u00e8 rooibos con crema di mele di Brione e terminando in dolcezza con il semifreddo al torrone di Cremona con limoni del Garda.<\/p>\n
L\u2019evento si terr\u00e0 presso la sede della SAPS – Agnelli Cooking Lab, Via Madonna 20, Lallio (Bg) e il servizio verr\u00e0 curato dagli allievi della scuola ABF di Bergamo. Il prezzo del pranzo \u00e8 40\u20ac (35\u20ac per i soci) e comprende 4 piatti abbinati ad altrettanti vini della Tenuta Maddalena di Volta Mantovana (Mn) e una copia della guida Osterie d’Italia 2017). Per prenotazioni Silvia Tropea Montagnosi (329 2146690 o, preferibilmente, s.tropeamontagnosi@virgilio.it).<\/p>\n
\u00abCon questa nuova edizione di Osterie d\u2019Italia desideriamo rimanere il pi\u00f9 fedeli possibile al concetto di osteria. Per questo abbiamo scelto di ridurre notevolmente le pagine della guida e raccontare, invece, tutti quei locali che racchiudono in s\u00e9 l\u2019idea tradizionale: luoghi informali, semplici, accoglienti e la cui cucina si rif\u00e0 alla tradizione\u00bb. Marco Bolasco ed Eugenio Signoroni, curatori della guida, commentano cos\u00ec l\u2019edizione numero 27 di Osterie d\u2019Italia. \u00abPer raggiungere questo risultato \u00e8 stato fondamentale, come sempre, il supporto dei collaboratori sul territorio, che segnalano i locali pi\u00f9 caratteristici e autentici\u00bb. Un volume tutto nuovo che si interroga sul lessico dell\u2019osteria e cerca di individuare quelle che aderiscono maggiormente alla definizione canonica.<\/p>\n
19 le Chiocciole lombarde:<\/p>\n
– Burligo – Palazzago (Bg)
\n– Dentella – Bracca (Bg)
\n– Osteria della Villetta – Palazzolo sull\u00b4Oglio (Bs)
\n– Le Frise – Artogne (Bs)
\n– La Madia – Brione (Bs)
\n– Il Gabbiano – Corte de\u00b4 Cortesi con Cignone (Cr)
\n– Caff\u00e8 la Crepa – Isola Dovarese (Cr)
\n– Trattoria dell\u2019Alba – Piadena (Cr)
\n– Mirta – Milano
\n– Ratan\u00e0 – Milano
\n– La Piana – Carate Brianza (Mb)
\n– Al Ponte – Acquanegra sul Chiese (Mn)
\n– Hostaria Viola – Castiglione Delle Stiviere (Mn)
\n– Locanda delle Grazie – Curtatone (Mn)
\n– Le Caselle – San Giacomo delle Segnate (Mn)
\n– Prato Gaio – Montecalvo Versiggia (Pv)
\n– Guallina – Mortara (Pv)
\n– Osteria del Crotto – Morbegno (So)
\n– Altavilla – Bianzone (So)<\/p>\n
E sette le novit\u00e0:
\n– Trattoria del Muliner \u2013 Iseo (Bs)
\n– Ittiturismo Mella \u2013 Bellagio (Co)
\n– Antica Trattoria Galeria \u2013 Milano
\n– Al Casello \u2013 Retorbido (Pv)
\n– Osteria del Campanile \u2013 Torrazza Coste (Pv)
\n– Pappa e cena \u2013 Val di Nizza (Pv)
\n– Da Pasquale \u2013 Zerbol\u00f2 (Pv)<\/p>\n
Sono 153 le novit\u00e0 totali recensite in questa edizione, di cui la maggior parte con un men\u00f9 che non supera i 35 euro: \u00abAbbiamo scelto di non inserire i ristoranti che per costi, spirito e proposte in carta non rappresentano il concetto tradizionale di osteria, togliendo la storica sezione Oltre alle osterie. Abbiamo comunque mantenuto alcuni locali storici che propongono men\u00f9 completi sopra i 35 euro, ma che continuano a essere vere e proprie osterie d\u2019altri tempi\u00bb proseguono i due curatori. La guida \u00e8 stata alleggerita anche dagli Inserti regionali: sono rimasti solo quelli che raccontano la cultura del cibo e le modalit\u00e0 di preparazione legate al territorio e alla tradizione, come i cibi di strada siciliani, gli arrosticini abruzzesi, il morzello di Catanzaro, i trippai di Firenze e le malghe del Trentino Alto Adige.<\/p>\n
L\u2019attenzione al prezzo \u00e8 rappresentata anche dal bollino con un euro e una freccia, il nuovo simbolo che semplifica la consultazione della guida, segnalando cos\u00ec i locali pi\u00f9 costosi, aprendosi a tutte le tasche e mantenendo un occhio attento alla qualit\u00e0. La ricerca \u00e8 agevolata anche dai tre indici organizzati per prezzo, luogo geografico e ordine alfabetico dei locali. Rinnovate anche le schede di presentazione delle osterie: divise in due sezioni, raccontano da una parte la storia del locale e dall\u2019altra quella dei suoi piatti. Osterie d\u2019Italia diventa cos\u00ec una guida interattiva con elementi digitali, come i simboli, gli indici e le schede, che facilitano gli avventori nella lettura. Invariati invece i simboli storici della guida: la Chiave, assegnata alle osterie che offrono ospitalit\u00e0 per la notte; la Chiocciola, per i locali con un\u2019atmosfera in perfetto stile Slow Food; il Formaggio, che indica le osterie che propongono una selezione di prodotti caseari; infine la Bottiglia, che si riferisce alle proposte eccellenti della cantina. Segnalate anche le osterie con un\u2019accessibilit\u00e0 agevolata per i disabili, i locali gluten free e quelli con l\u2019orto. In evidenza anche gli chef che aderiscono al progetto dell’Alleanza Slow Food dei cuochi.<\/p>\n
Osterie d\u2019Italia 2017, Sussidiario del mangiarbere all\u2019italiana
\nCuratori: Marco Bolasco ed Eugenio Signoroni – Pagine: 896 \u2013 Prezzo \u20ac 22
\nI numeri
\n1570 Locali segnalati
\n263 Chiocciole
\n199 Locali del Buon Formaggio
\n375 Locali celebri per i vini
\n479 Locali con orto di propriet\u00e0
\n428 Locali con men\u00f9 vegetariano
\n277 Locali con alloggio
\n153 Nuove segnalazioni rispetto all\u2019edizione 2016
\n340 Collaboratori<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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