{"id":51553,"date":"2020-11-19T13:51:17","date_gmt":"2020-11-19T12:51:17","guid":{"rendered":"http:\/\/www.abmnews.com\/blog\/?p=51553"},"modified":"2020-11-19T13:51:20","modified_gmt":"2020-11-19T12:51:20","slug":"viaggio-nellitalia-dei-presidi-dalla-campania-arrivano-la-torzella-riccia-e-il-carciofo-di-pietrelcina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.abmnews.com\/blog\/viaggio-nellitalia-dei-presidi-dalla-campania-arrivano-la-torzella-riccia-e-il-carciofo-di-pietrelcina\/","title":{"rendered":"Viaggio nell\u2019Italia dei Pres\u00ecdi: dalla Campania arrivano la torzella riccia e il carciofo di Pietrelcina"},"content":{"rendered":"\n
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Due coltivazioni riscoperte da poco che uniscono diverse generazioni di agricoltori nel segno della sostenibilit\u00e0<\/em><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Sono la torzella riccia<\/a> e il carciofo di Pietrelcina<\/a> i due nuovi prodotti che entrano a fare parte della famiglia dei Pres\u00ecdi Slow Food. I due ortaggi vengono dalla Campania e raccontano di terre che hanno saputo attraversare i secoli con tenace spirito di adattamento, diventando cos\u00ec luoghi ideali in cui tutelare la biodiversit\u00e0 della regione.<\/p>\n

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La torzella riccia<\/strong><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

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La torzella \u00e8 uno dei pi\u00f9 antichi cavoli al mondo: il suo viaggio comincia pi\u00f9 di 4000 anni fa nell’area orientale del bacino del Mediterraneo e per questo motivo viene chiamata anche cavolo greco<\/em>. Attraverso scambi commerciali, questa variet\u00e0 di cavolo \u00e8 approdata nell\u2019area dell\u2019Acerrano Nolano, in provincia di Napoli, che ben presto ne \u00e8 diventata la zona di produzione principale. La sua lunga storia arriva fino al secondo dopoguerra, momento in cui la coltivazione scompare quasi definitivamente dagli orti campani, cedendo il passo a colture pi\u00f9 redditizie.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

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La torzella riccia \u00e8 una pianta erbacea che raggiunge un\u2019altezza media di un metro e un diametro di circa 70 centimetri. Il fusto \u00e8 robusto ed emette numerosi germogli con foglie carnose ricce di colore verde scuro, mentre i fiori sono di un giallo intenso. Quando la pianta raggiunge un buono sviluppo, si asporta il germoglio centrale per consentire un’abbondante ricrescita di germogli secondari, pi\u00f9 piccoli.<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
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Gianluca Napolitano, fiduciario della Condotta Slow Food Agro Nolano, sottolinea alcune delle sue peculiarit\u00e0: \u00abSi tratta di un alimento molto povero, fino alla Seconda guerra mondiale tra i cibi principali dei contadini delle nostre zone. Cresce spontaneamente, senza bisogno di molta acqua n\u00e9 di particolari attenzioni. Inoltre, ha un elevato contenuto di glucosinolati, che svolgono un\u2019azione preventiva contro i tumori\u00bb. Da sempre, per i contadini della zona, la torzella riccia \u00e8 tra i migliori alimenti da consumare per affrontare l\u2019arrivo della stagione invernale, venendo raccolta a partire dal mese di novembre: si tratta, infatti, di un alimento molto nutriente, ricchissimo di vitamina C, acido folico, fibre e potassio.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Il suo seme \u00e8 presente nella Banca Regionale del Germoplasma campano ed \u00e8 iscritto al repertorio campano delle variet\u00e0 a rischio d’estinzione. \u00abEssere riconosciuti Presidio Slow Food – continua Napolitano – \u00e8 importante, perch\u00e9 significa valorizzare un territorio. Favorire la biodiversit\u00e0 locale e sostenere i produttori di piccola scala \u00e8 il punto di partenza di un percorso che consentir\u00e0 alle generazioni future di mantenere vivo questo simbolo del nostro territorio\u00bb.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Il carciofo di Pietrelcina<\/strong><\/p>\n

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A Pietrelcina, comune del Beneventano noto in tutto il mondo per aver dato i natali a Padre Pio, tra distese di grano e tabacco ha trovato il suo habitat ideale una particolare variet\u00e0 di carciofo introdotta intorno al 1840 da un prefetto originario di Bari. Che cosa la rende unica? \u00abUna tenerezza fuori dal comune, il sapore particolarmente delicato e il colore donatole da una singolare tipologia di lavorazione\u00bb afferma Giancarlo De Luca, fiduciario della Condotta Slow Food Benevento.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Di che si tratta? \u00c8 presto spiegato: \u00abQuando l\u2019ortaggio comincia a germogliare, le foglie esterne vengono estirpate e depositate sulle infiorescenze ancora non mature. Questa pratica serve a limitare l\u2019impatto dei raggi solari sul carciofo, in quanto andrebbero a compromettere la morbidezza e il colore caratteristici delle brattee, ovvero le foglie che proteggono il cuore del carciofo, che sono verdi con sfumature viola\u00bb. Tutte le attivit\u00e0 in campo sono svolte a mano: dal diserbo estivo alla scarducciatura<\/em> autunnale, finendo poi con la raccolta. Quest’ultima, a seconda dell\u2019andamento climatico delle singole annate, inizia all\u2019incirca dalla prima met\u00e0 di aprile e termina a fine maggio. I capolini \u2013 le cosiddette \u201cteste\u201d del carciofo – sono raccolti singolarmente e legati fra loro in fasci da quattro o otto con giunchi che ancora oggi si raccolgono lungo le sponde del vicino fiume Tammaro.<\/p>\n

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La superficie coltivata a carciofi nella provincia di Benevento si \u00e8 sempre aggirata intorno ai 30 ettari, la met\u00e0 dei quali nel solo comune di Pietrelcina. Negli ultimi anni, tuttavia, questa variet\u00e0 ha subito un drastico ridimensionamento, venendole preferito il pi\u00f9 produttivo carciofo romanesco. Per questa ragione \u00e8 stata inclusa nella Banca Regionale del Germoplasma campano tra le variet\u00e0 tradizionali in via d\u2019estinzione.<\/p>\n

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\u00abIl Presidio del carciofo di Pietrelcina – conclude De Luca – nasce con l\u2019obiettivo di recuperare questa coltivazione ormai in via di abbandono soprattutto per la carenza di manodopera locale, cercando anche di dare vita a un\u2019operazione comunitaria condivisa che consenta ai giovani di portare avanti il lavoro dei loro padri. Mantenere vivo questo prodotto, che rende conosciuta e apprezzata la nostra terra oltre i confini regionali, ha un valore inestimabile\u00bb.

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I Pres\u00ecdi Slow Food della torzella riccia e del carciofo di Pietrelcina sono sostenuti dal Ministero del Lavoro e delle Politiche Sociali*<\/p>\n

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*I Pres\u00ecdi della torzella riccia e del carciofo di Pietrelcina sono finanziati dal Ministero del Lavoro e delle Politiche Sociali, Direzione Generale del Terzo Settore e della Responsabilit\u00e0 Sociale delle Imprese \u2013 avviso n\u00b0 1\/2018 \u201cSlow Food in azione: le comunit\u00e0 protagoniste del cambiamento\u201d, ai sensi dell\u2019articolo 72 del codice del Terzo Settore, di cui al decreto legislativo n 117\/2017.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Due coltivazioni riscoperte da poco che uniscono diverse generazioni di agricoltori nel segno della sostenibilit\u00e0 Sono la torzella riccia e il carciofo di Pietrelcina i due nuovi prodotti che entrano a fare parte della famiglia dei Pres\u00ecdi Slow Food. 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